CEPA: Criolla Chica.
ORIGEN: Finca Victoria, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.
ALTITUD DEL VIÑEDO: 1050 metros.
AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 2015.
DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 6500 plantas x hectárea (1 planta por botella).
CONDUCCIÓN: vaso o gobelet.
MANEJO DEL VIÑEDO: orgánico con verdeo, con riego por goteo.
SUELOS: un primer horizonte franco limoso ELABORACIÓN
FECHA DE COSECHA: mediados de marzo de 2022.
COSECHA: manual en cajas de 18 kg.
RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de cemento con granos enteros.
MACERACIÓN: en frío durante 5 días a 12° C.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: se inicia como vino tinto (líquido y grano) a temperaturas entre 16-18° C con levaduras epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentación continúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 14-16° C.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 17º C.
CRIANZA: 2 meses en huevo de cemento sin epoxi.
EMBOTELLAMIENTO: diciembre de 2022.
PRODUCCIÓN TOTAL: 3680 botellas.
ALCOHOL: 12,5% / Acidez total: 5.32
PH: 3.45 / Azúcar residual: 1.80.
NOTAS DE CATA: gran expresión de una cepa tradicional revalorizada. Jugoso, sabroso y perfumado, con sabores a frambuesa y bayas de Goji, taninos de hoja de té y un final bien enfocado.
Recomendamos consumirlo a una temperatura entre 12 y 14°C.
Las Compuertas autóctonas en huevos de cemento sin asentado sobre un subsuelo de cantos rodados con granitos y areniscas. Buen drenaje y mantiene frescura.
